SORBETE DE CHOCOLATE | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se echa la dextrosa, la glucosa y la sal.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se echa el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 70ºC, echamos el chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
4. Cuando el mix llega a 4ºC se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).