Sorbete de naranja
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 280 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 47 g Dextrosa 68 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 40 g Zumo de naranja 450 g __ TOPPING – –
Sorbete de tomate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 213 g Glucosa 38DE 90 g Sacarosa 5 g Dextrosa 122 g Sal 4 g Inulina 20 g Aceite de oliva 40 g Neutro (Crema) 6 g Tomates cherry 500 g
Sorbete de mango
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 357 g Glucosa 38DE 104 g Inulina 20 g Dextrosa 73 g Sacarosa 41 g Neutro (Sorbete) 5 g Mango 400 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN En
Semisorbete de mango
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 326 g Nata 35% mg 57 g Leche en polvo desnatada 50 g Inulina 20 g Dextrosa 77 g Sacarosa 65 g Neutro (Sorbete) 5 g Mango 400 g __ TOPPING
Semisorbete de fresas
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 94 g Fresas 540 g PREPARACIÓN PREVIA Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa. Reservamos
Sorbete de fresas
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 70 g Fresas 540 g PREPARACIÓN PREVIA Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa. Reservamos
Semisorbete de limón
Este semisorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones. INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
Sorbete de limón
Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones. INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
Sorbete de manzana asada con canela
INGREDIENTES INFUSIÓN DE CANELA PRODUCTO CANTIDAD Agua 200 g Canela en rama 1 g PREPARACIÓN PREVIA Echamos el agua en un cazo junto a la canela. Calentamos hasta que esté cerca de la
Sorbete de chocolate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 608 g Sacarosa 40 g Dextrosa 85 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura de chocolate 70% 210 g Sal 1 g __ TOPPING Pepitas de chocolate Al