INGREDIENTES
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Leche entera | 528 g | ||||
Nata 35% mg | 129 g | ||||
Leche en polvo desnatada | 40 g | ||||
Dextrosa | 67 g | ||||
Glucosa 38DE | 10 g | ||||
Neutro (Crema) | 6 g | ||||
Tocino de cielo «Reina» | 220 g | ||||
__ | |||||
TOPPING | |||||
Trocitos de tocino de cielo | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Al comienzo del descenso, agregar el tocino de cielo e integrar bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con trocitos de tocino de cielo y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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