A loja do gelateiro
Varinha mágica e
batedeiras
Emulsionan la mezcla y reparten la grasa. Una base bien turmixada manteca más fina.
Emulsiona a quente
A mistura fica fina
Vaso alto
Sem salpicar a cozinha
Para el mix
Antes de maturar
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Perguntas frequentes
Para que é preciso bater a mistura?
Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.
Varinha mágica ou liquidificadora?
Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.
¿Cuánta potencia necesito?
Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.
Em que momento se bate?
Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.
Precisão na cozinha
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sem falhar
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