Chocolates de cobertura
La cobertura lleva más manteca de cacao y funde mejor en la mezcla. Un chocolate de tableta no da lo mismo.
Frågor vanliga
Vilken couverture väljer jag till en glass?
Mira el porcentaje de cacao y el de manteca. En helado la manteca aporta grasa, así que hay que descontarla del resto de la fórmula o se pasa.
Kakaopulver eller couverture?
Los dos, y hacen cosas distintas. El polvo da color y amargor sin grasa; la cobertura da cuerpo y boca.
¿Por qué mi helado de chocolate sale duro?
Porque el cacao aporta sólidos pero no baja el punto de congelación. Un chocolate pide más anticongelante que una vainilla.
Duger vilken kaka som helst från affären?
Vale, pero no sabes su composición exacta. Con una cobertura de repostería tienes el porcentaje de cacao y de manteca en la etiqueta, y eso es lo que necesita la fórmula.
Recept och teknik
för att träffa rätt
Vi skickar recepten och de tekniska guiderna så fort de publiceras. Ingen skräppost, bara välgjord glass.