Glassmakarens bibliotek

Böckerna som verkligen lär dig göra glass

No es una lista larga por engordar la página. Son los libros que tenemos y consultamos de verdad, muchos de la estantería de referencia de un heladero profesional. De cada uno te decimos qué es y en qué idioma está, antes de que decidas comprarlo.

Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Börja här

Hitta din nästa bok
beroende på var du är

När du vill ha mer

Nästa
steg

När du redan har de tre ovan är det dessa som öppnar nästa dörr: vetenskapen på djupet, hela tekniken och den personliga blicken.

Omslag till Ice Cream, de Goff y Hartel
För vetenskapen på djupet

Ice Cream (7:e upplagan)

Goff y Hartel

Det vetenskapliga referensverket. Det är ingen receptbok: det förklarar vad som fysiskt händer i smeten.

Laddar priset…
Omslag till Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
För hela tekniken

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

El clásico técnico italiano de la gelatería artesana, una de las grandes referencias del oficio.

Laddar priset…
Omslag till Essence, de Jesús Escalera
För den personliga blicken

Essence

Jesús Escalera

Kreativ signaturglass och fryst konditori, av Jesús Escalera.

Laddar priset…
Varför du kan lita på oss

Solo recomendamos
det vi faktiskt använder

Aquí no hay puestos comprados ni novedades por el simple hecho de ser novedad. Cada libro entra por lo que aporta —uno por rigor, otro por oficio, otro por mirada propia— y se queda mientras siga resolviendo dudas años después.

Teknisk stringens

Sådana som förklarar varför: POD, PAC, formelns balans, inte bara lösryckta recept.

Användbart hemma

Que puedas llevar a tu cocina, aunque vengan del mundo profesional.

Referencia duradera

Libros a los que vuelves una y otra vez, no modas pasajeras.

Dagens pris

Priset hämtas live från Amazon: det du ser är dagens, inte det från den dag vi skrev faktabladet.

Få svar på dina frågor

Frågor vanliga

Var börjar jag om jag aldrig har formulerat?

Por un libro que explique el equilibrio de la mezcla antes de darte una sola receta. Los recetarios se aprovechan después, cuando ya sabes leer una fórmula y entiendes por qué lleva lo que lleva.

Måste man kunna kemi för att förstå dem?

Nej. Det man behöver förstå är vad varje ingrediensfamilj gör: sockerarterna, fettet, den fettfria torrsubstansen och vattnet. Med det läser man vilken formel som helst, och det är just vad de här böckerna lär ut.

Är en yrkesbok till nytta för att göra glass hemma?

Ja, för smetens balans beror inte på verkstadens storlek. Det som ändras är maskinen: hemma sänker man mängden och körningen tar längre tid, men kriterierna är desamma.

Vilka böcker följer vi när vi balanserar?

Los criterios de las fichas y de la calculadora salen sobre todo de Juan Mora Pastor y de Angelo Corvitto. Cuando dos fuentes no coinciden, mandan ellos, por ese orden.

Blir priset högre om jag köper via er länk?

Nej. Du betalar exakt detsamma som om du gick in på Amazon själv: affiliatelänken gör ingenting dyrare. Priset du ser hämtar vi live, och därför står datumet då vi hämtade det bredvid.

Kan jag föreslå en bok till den här listan?

Ja, skriv till oss från contacto. Bara böcker vi har och har läst kommer med, så först skaffar vi den och arbetar med den; tillför den något urvalet ännu inte täcker, får den stanna.

Seguir aprendiendo

Läsning och recept
i din mejl

Vi skickar recepten och de tekniska guiderna så fort de publiceras. Ingen skräppost, bara välgjord glass.