Ställ diagnosen
din glass
Un krämig hemlagad glass no sale de repetir la receta: sale de saber qué falló. Dinos qué le pasa al tuyo y te explicamos varför det händer y hur man rättar till det, con el ajuste concreto en la fórmula o en el proceso.
vanliga fel
problemfamiljer
konkreta inställningar
Rätta inte till en glass på måfå: identifica antes si el problema viene de la fórmula, del proceso o de los ingredientes, y toca solo lo que realmente falla.
Hitta ditt fel
och hur man rättar till det
Vad du kan göra
nu?
Sigue estos pasos para mejorar tu helado.
Kontrollera ditt recept
Mete tus ingredientes y mira si el POD y el PAC están en rango.
Gå igenom processen igen
Pasteurizar, enfriar, madurar y mantecar: las fases y sus temperaturas.
Gå igenom ingredienserna
Azúcares, neutros y leche en polvo: qué hace cada uno en la textura.
Nu vet du vad som är fel.
Gå tillbaka till köket
Un defecto se entiende leyendo, pero se corrige haciendo. Coge una receta ya equilibrada, hazla tal cual y compárala con la que te salió mal: ahí verás en qué se notaba.
Frågor vanliga
Varför smakar min glass is?
Porque tiene demasiada agua libre. Cuando faltan sólidos —azúcares, grasa, leche en polvo— el agua congela en cristales grandes, y esos cristales son justo lo que notas en la lengua. El sabor no ha desaparecido: está diluido y helado.
¿Por qué me ha quedado pegajoso o chicloso?
Casi siempre por exceso de estabilizante o de azúcares muy anticongelantes. El helado deja de ser cremoso y pasa a estirarse, como una goma. Es de los pocos defectos que se corrigen bajando algo en la fórmula, no subiéndolo.
Varför smälter den direkt efter serveringen?
Por poca estructura: falta grasa, falta proteína o falta estabilizante. Un helado bien montado står upp i några minuter antes de empezar a caer. Si se convierte en charco a los segundos, el problema estaba en la mezcla, no en el congelador.
Varför är den grynig?
Hay dos culpables y conviene distinguirlos: kristalliserad laktos, för att man tagit för mycket mjölkpulver, eller kristalliserat socker, por una mezcla demasiado concentrada. Los dos dan esa sensación de arena, pero se arreglan de forma distinta.
Varför släpper den vätska eller skiktar sig?
Porque la emulsión se ha roto: la grasa se ha ido por un lado y el agua por otro. Suele venir de un enfriado mal hecho o de no haber madurado la mezcla. Si te pasa, revisa el paso de bajar la temperatura, que es donde se juega.
Lösningar på felen
vanligast
Vi skickar de tekniska guiderna och de nya recepten så fort de publiceras. Ingen skräppost, bara välgjord glass.