Ingredienser
técnicos
Dextros, glukos, stabiliseringsmedel och inulin: det som får formeln att gå ihop och inte finns i affären.
Frågor vanliga
Varför duger inte de från affären?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
Hur mycket stabiliseringsmedel tar jag?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
Vad är inulin till för?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
Hur förvarar man dem?
I lufttät burk, torrt och långt från värme. Det är hygroskopiska pulver: tar de upp fukt klumpar de sig och blir svåra att väga rätt.
Aprende a formular
utan att missa
Vi skickar de tekniska guiderna och de nya recepten så fort de publiceras. Ingen skräppost, bara välgjord glass.