Glassmakarens butik
Stavmixer och
mixrar
Emulsionan la mezcla y reparten la grasa. Una base bien turmixada manteca más fina.
Emulgera varmt
Smeten blir fin
Vaso alto
Utan att stänka ner köket
Para el mix
Före mognaden
Sortera
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Frågor vanliga
Varför måste smeten vispas?
Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.
Stavmixer eller bordsmixer?
Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.
¿Cuánta potencia necesito?
Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.
I vilket läge vispar man?
Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.
Precision i köket
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Vi skickar de tekniska guiderna och de nya recepten så fort de publiceras. Ingen skräppost, bara välgjord glass.