Ingrédients
técnicos
Dextrose, glucose, stabilisants et inuline : ce qui fait tenir la formule et ne se trouve pas au supermarché.
Preguntas frecuentes
Pourquoi ceux du supermarché ne conviennent pas ?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
Combien de stabilisant je mets ?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
L’inuline, à quoi ça sert ?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
Comment se conservent-ils ?
En bocal hermétique, au sec et loin de la chaleur. Ce sont des poudres hygroscopiques : si elles prennent l’humidité, elles s’agglomèrent et se pèsent mal.
Aprende a formular
sin fallar
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