Les livres qui t’apprennent vraiment à faire de la glace

Por un libro que explique el equilibrio de la mezcla antes de darte una sola receta. Los recetarios se aprovechan después, cuando ya sabes leer una fórmula y entiendes por qué lleva lo que lleva.

Non. Ce qu’il faut comprendre, c’est ce que fait chaque famille d’ingrédients : les sucres, la matière grasse, les solides non gras et l’eau. Avec ça on lit n’importe quelle formule, et c’est justement ce qu’enseignent ces livres.

Oui, parce que l’équilibre du mélange ne dépend pas de la taille du laboratoire. Ce qui change, c’est la machine : à la maison on baisse la quantité et le turbinage dure plus longtemps, mais les critères sont les mêmes.

Los criterios de las fichas y de la calculadora salen sobre todo de Juan Mora Pastor y de Angelo Corvitto. Cuando dos fuentes no coinciden, mandan ellos, por ese orden.

Non. Tu paies exactement la même chose que si tu allais toi-même sur Amazon : le lien d’affiliation ne renchérit rien. Le prix que tu vois, nous le demandons en direct, et c’est pour ça qu’il porte la date du jour où nous l’avons consulté.

Sí, escríbenos desde contacto. N’entrent que des livres que nous avons et que nous avons lus, donc nous nous le procurons d’abord et nous le travaillons ; s’il apporte quelque chose que la sélection ne couvre pas encore, il reste.