Recetas
veganas
Recetas formuladas al detalle: cada una con su fórmula, sus parámetros (POD y PAC) ajustables y el modo guiado paso a paso para que te salga perfecta en casa.
Preguntas frecuentes
¿Todos los sorbetes son veganos?
La mayoría, pero no todos. Los que lo son están marcados receta a receta, así que el filtro Veganos de aquí arriba es la fuente buena, no una regla general. Fuera de aquí conviene mirarlo igual: hay sorbetes con clara montada o miel.
¿Se puede hacer un helado vegano cremoso, no solo sorbetes?
Se puede, pero es más difícil, y por eso casi todo lo vegano que ves son sorbetes. Al quitar los lácteos desaparece el extracto seco magro, que es lo que aporta proteína y cuerpo. Hay que reponerlo con bebidas vegetales y grasa de coco, y eso ya es formular de otra manera.
¿Por qué la grasa de coco y no aceite?
Porque a temperatura de congelador el aceite sigue líquido y la grasa de coco está prácticamente sólida. Para dar estructura a un helado necesitas grasa que cristalice en frío, no que se quede aceitosa.
¿Un helado vegano es también sin lactosa?
Sí, por definición: si no lleva ningún lácteo, no lleva lactosa. Al revés no funciona, porque un helado sin lactosa sigue siendo de leche.
¿Puedo cambiar la nata por leche de coco sin más?
No sale bien tal cual: la leche de coco tiene otra grasa y otros sólidos, así que hay que recalcular. Lo que sí puedes es partir de una receta ya formulada para vegetal, que es lo que encontrarás aquí.
¿Llevan miel?
Ninguna. La miel es de origen animal y queda fuera; cuando hace falta ese punto de dulzor con cuerpo, se resuelve con azúcar invertido o con dextrosa.
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