Helado de miel
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 590 g Nata 35% mg 170 g Leche en polvo desnatada 38 g Miel 140 g Glucosa 21DE 37 g Sacarosa 17 g Neutro (Crema) 6 g Sal 2 g
Helado de tocino de cielo
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 528 g Nata 35% mg 129 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 67 g Glucosa 38DE 10 g Neutro (Crema) 6 g Tocino de cielo «Reina» 220 g
Helado de esparragos blancos
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Yemas de esparrago blanco 610 g Aceite de oliva 50 g Nata 35% mg 75 g Leche en polvo desnatada 98 g Glucosa 38DE 54 g Dextrosa 85 g Sacarosa 19 g
Helado de yogur con limón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 60 g Nata 35% mg 144 g Leche condensada 150 g Glucosa 38DE 38 g Dextrosa 63 g Sacarosa 39 g Neutro (Crema) 6 g Yogur entero vaca 400 g
Helado de Kinder Bueno
INGREDIENTES PASTA DE AVELLANAS PRODUCTO CANTIDAD Avellanas 120 g PREPARACIÓN PASTA DE AVELLANAS Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las avellanas ligeramente repeladas en una bandeja de horno. Colocamos la bandeja a media
Helado de regaliz negro
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 547 g Nata 35% mg 166 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 60 g Fructosa 30 g Neutro (Crema) 6 g Regaliz negro 150 g __ TOPPING –
Helado de kiwi
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA) INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 176 g Nata 35% mg 211 g Leche en polvo desnatada 75 g Dextrosa 65 g Fructosa 12 g Sacarosa 55 g Neutro (Crema)
Helado de pulpo
INGREDIENTES HELADO PRODUCTO CANTIDAD Agua de cocción 450 g Aceite de oliva 78 g Leche en polvo desnatada 100 g Dextrosa 96 g Glucosa 38DE 34 g Sal 4 g Sacarosa 32 g Neutro (Crema)
Helado de moca
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 658 g Nata 35% mg 62 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 60 g Sacarosa 59 g Fructosa 20 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%)
Helado de mantequilla tostada
La expresión culinaria beurre noisette (en francés: ‘mantequilla avellana’, también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como ‘mantequilla marrón’), en España también se conoce como mantequilla tostada, se refiere al olor y