Helado de tocino de cielo
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 528 g Nata 35% mg 129 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 67 g Glucosa 38DE 10 g Neutro (Crema) 6 g Tocino de cielo «Reina» 220 g
Helado de esparragos blancos
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Yemas de esparrago blanco 610 g Aceite de oliva 50 g Nata 35% mg 75 g Leche en polvo desnatada 98 g Glucosa 38DE 54 g Dextrosa 85 g Sacarosa 19 g
Helado de yogur con limón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 60 g Nata 35% mg 144 g Leche condensada 150 g Glucosa 38DE 38 g Dextrosa 63 g Sacarosa 39 g Neutro (Crema) 6 g Yogur entero vaca 400 g
Helado de Kinder Bueno
INGREDIENTES PASTA DE AVELLANAS PRODUCTO CANTIDAD Avellanas 120 g PREPARACIÓN PASTA DE AVELLANAS Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las avellanas ligeramente repeladas en una bandeja de horno. Colocamos la bandeja a media
Helado de regaliz negro
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 547 g Nata 35% mg 166 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 60 g Fructosa 30 g Neutro (Crema) 6 g Regaliz negro 150 g __ TOPPING –
Helado de kiwi
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA) INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 176 g Nata 35% mg 211 g Leche en polvo desnatada 75 g Dextrosa 65 g Fructosa 12 g Sacarosa 55 g Neutro (Crema)
Helado de pulpo
INGREDIENTES HELADO PRODUCTO CANTIDAD Agua de cocción 450 g Aceite de oliva 78 g Leche en polvo desnatada 100 g Dextrosa 96 g Glucosa 38DE 34 g Sal 4 g Sacarosa 32 g Neutro (Crema)
Helado de moca
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 658 g Nata 35% mg 62 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 60 g Sacarosa 59 g Fructosa 20 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%)
Helado de mantequilla tostada
La expresión culinaria beurre noisette (en francés: ‘mantequilla avellana’, también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como ‘mantequilla marrón’), en España también se conoce como mantequilla tostada, se refiere al olor y
Helado de churros con chocolate
El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluyó la modificación de la masa de youtiao,