▷ HELADO de ESPARRAGOS BLANCOS | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix se echan las yemas de esparrago y se trituran bien.
2. A continuación se le echa la nata, el aceite y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).