Para este helado de fresas con nata vamos a hacer un proceso previo que ayudará a mantener el color de la fresa y nos ayudará con la bajada de temperatura en la fase de pasteurización.
Para ello haremos una osmosis con las fresas con una técnica de envasado al vacío. En caso de no tener envasadora lo podéis hacer con una bolsa de congelado sacando el mayor aire posible.
Esperamos que os guste.
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRÉVIA
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Fresas | 540 g | ||||
| Sacarosa | 98 g | ||||
| __ | |||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa.
- Reservamos 24 horas en la nevera.
- Trituramos todo y lo congelamos.
INGREDIENTES HELADO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 42 g | ||||
| Nata 35% mg | 225 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 70 g | ||||
| Dextrosa | 66 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Fresas congeladas (Preparación previa) | 591 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- Sacar las fresas del congelador, pesarlas y reservar.
- En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 de las fresas, la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Echar el resto de las fresas congeladas que ayudará a bajar la temperatura más rápidamente.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora)
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRÉVIA
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Fresas | 540 g | ||||
| Sacarosa | 89 g | ||||
| __ | |||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa.
- Reservamos 24 horas en la nevera.
- Trituramos todo y lo congelamos.
INGREDIENTES HELADO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 123 g | ||||
| Nata 35% mg | 102 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 80 g | ||||
| Dextrosa | 50 g | ||||
| Glucosa 38DE | 56 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Fresas congeladas (Preparación previa) | 582 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- Sacar las fresas del congelador, pesarlas y reservar.
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Echar el resto de las fresas congeladas que ayudará a bajar la temperatura más rápidamente.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora)
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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