▷ HELADO de FRESAS con YOGUR | Haztuhelado.com

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Para este helado de fresas con yogur vamos a hacer un proceso previo que ayudará a mantener el color de la fresa.

Para ello haremos una osmosis con las fresas con una técnica de envasado al vacío. En caso de no tener envasadora lo podéis hacer con una bolsa de congelado sacando el mayor aire posible.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES PREPARACIÓN PRÉVIA

PRODUCTO CANTIDAD
Fresas 300 g
Sacarosa 92 g
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PREPARACIÓN PREVIA


  1. Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa.
  2. Reservamos 24 horas en la nevera.
  3. Trituramos todo y lo congelamos.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 143 g
Nata 35% mg
80 g
Leche en polvo desnatada 60 g
Glucosa 38DE 67 g
Dextrosa 52 g
Neutro (Crema) 6 g
Yogur natural entero 200 g
Fresas  (Preparación previa) 392 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. Sacar las fresas del congelador, pesarlas y reponer si ha habido algo de merma de peso con agua en el paso 2 de la receta. Reservar las fresas.
  2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. En la bajada de temperatura, cuando ronde los 40ºC echar las fresas y el yogur. Triturar muy bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora)
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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