Jordbæris med yoghurt
Jordbær og naturell yoghurt: syrlig, lett og veldig frisk. Desserten du får lyst på når du ikke vil ha noe tungt.
Her går yoghurten og frukten i sammen ved 40 °C, mens frukten i jordbærsorbeten går i frossen når kjelen tas av varmen. Det samme marinerte jordbæret, tre oppskrifter og tre ulike tidspunkter.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Jordbær og yoghurt sammen, rundt 40 °C på vei ned. Og kjør godt.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet, men lettere enn versjonen med bare fløte: yoghurten gir syre og letter munnfølelsen uten å ta bort fylden. Jordbæret kommer til slutt, og helheten holder seg frisk, aldri kvalmende søt.
Alt om denne isen med jordbær og yoghurt
Den har den samme forberedelsen som jordbærsorbeten —frukt i biter, vakuumpakket med sukrosen, 24 t i kjøleskapet, kjørt og fryst—, men her følger den naturell yoghurt med full fettprosent.
Det er en bevisst lett is: melk og lite fløte, med lite fett og akkurat nok faste bestanddeler til at den forblir kremet. Sukkerne hever sødmen fordi det er to syrer som legger seg oppå hverandre, den fra jordbæret og den fra yoghurten.
Begge has i samtidig, rundt 40 °C. Yoghurten tåler den temperaturen uten å skille seg fordi proteinet allerede koagulerte under fermenteringen, og jordbæret blander seg bedre med litt varme enn kaldt.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.