Jordbæris med yoghurt
Jordbær og naturel yoghurt: syrlig, let og meget frisk. Desserten, man får lyst til, når man ikke vil have noget tungt.
Her kommer yoghurten og frugten i sammen ved 40 °C, mens frugten i jordbærsorbeten kommer i frossen, når gryden tages af varmen. Det samme marinerede jordbær, tre opskrifter og tre forskellige tidspunkter.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Jordbær og yoghurt sammen, omkring 40 °C på vej ned. Og blend godt.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet, men lettere end versionen med kun fløde: yoghurten giver syre og letter mundfornemmelsen uden at tage fylden. Jordbæret kommer til sidst, og helheden holder sig frisk, aldrig klæg sød.
Alt om denne is med jordbær og yoghurt
Den har den samme forberedelse som jordbærsorbeten —frugt i stykker, vakuumpakket med sukrosen, 24 t i køleskabet, blendet og frosset—, men her følger den naturel yoghurt med fuld fedtprocent.
Det er en bevidst let is: mælk og lidt fløde, med lidt fedt og lige nok faste bestanddele til, at den forbliver cremet. Sukkerarterne hæver sødmen, fordi der er to syrer, der lægger sig oven på hinanden, den fra jordbærret og den fra yoghurten.
Begge kommer i samtidig, omkring 40 °C. Yoghurten tåler den temperatur uden at skille, fordi dens protein allerede koagulerede under fermenteringen, og jordbærret blander sig bedre med lidt varme end koldt.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.