Mansikka-jogurttijäätelö
Mansikka ja maustamaton jogurtti: hapokas, kevyt ja hyvin raikas. Jälkiruoka, joka maistuu, kun et halua mitään raskasta.
Tässä jogurtti ja hedelmä lisätään yhdessä 40 °C:ssa, kun taas mansikkasorbetissa hedelmä lisätään jäisenä, kun kattila nostetaan liedeltä. Sama maseroitu mansikka, kolme reseptiä ja kolme eri hetkeä.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Mansikat ja jogurtti yhdessä, noin 40 °C:ssa jäähdytysvaiheessa. Ja soseuta erittäin hyvin.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen mutta kevyempi kuin pelkällä kermalla tehty versio: jogurtti tuo happamuutta ja keventää suutuntumaa viemättä runkoa. Mansikka tulee esiin lopussa, ja kokonaisuus pysyy raikkaana, ei koskaan imelänä.
Kaikki tästä mansikka-jogurttijäätelöstä
Tässä on sama esivalmistelu kuin mansikkasorbetissa – hedelmät paloiksi, vakuumiin sakkaroosin kanssa, 24 tuntia jääkaappiin, soseutus ja pakastus –, mutta tässä mansikan parina on täysrasvainen maustamaton jogurtti.
Jäätelö on tarkoituksella kevyt: maitoa ja vähän kermaa, vähän rasvaa ja juuri riittävästi kuiva-ainetta, jotta se pysyy kermaisena. Sokerit nostavat makeutta, koska happoja on kaksi: mansikan ja jogurtin.
Molemmat lisätään samaan aikaan, noin 40 °C:ssa. Jogurtti kestää tämän lämpötilan juoksettumatta, koska sen proteiini on jo hyytynyt fermentoinnissa, ja mansikka sekoittuu paremmin lämpimään kuin kylmään.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.