▷ HELADO de LECHE FRESCA | Haztuhelado.com

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No es fácil conseguir leche cruda, por lo que este helado no lo podrá hacer la mayoría de la gente. Tengo la suerte de vivir en Asturias y de poder acceder fácilmente a alguien que tenga vacas y me dé la leche recién ordeñada.

Esta fórmula se ha calculado para echar una gran cantidad de leche y dejarlo con una materia grasa de aproximadamente 6%. Se ha rebajado a 15% de POD para poder apreciar mejor el sabor de la leche.

Ni que decir tiene, que el proceso de “pasteurización casera” debe ser más estricto que nunca. La hacemos a 75ºC durante 15 segundos para no perder sabor ni cualidades de la leche.

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Leche cruda 622 g
Nata 35% mg
110 g
Leche en polvo desnatada 30 g
Dextrosa 56 g
Glucosa 38DE 95 g
Sacarosa 80 g
Neutro (Crema) 7 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Alcanzar los 75°C  y mantenerla 15 segundos, retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Este proceso para este helado es más crítico que nunca, hay que tomarlo en serio y hacerlo bien.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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