▷ HELADO de PIRULETA | Haztuhelado.com

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VERSIÓN 1 (SIN ALCOHOL)

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 572 g
Nata 35% mg
170 g
Leche en polvo desnatada 35 g
Dextrosa 70 g
Sacarosa 22 g
Neutro (Crema) 6 g
Piruletas «Fiesta» 125 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 40ºC se agregan las piruletas bien trituradas con un robot de cocina.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

 

VERSIÓN 2 (CON ALCOHOL)

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 256 g
Nata 35% mg
228 g
Leche en polvo desnatada 85 g
Inulina 20 g
Glucosa 21DE 27 g
Sacarosa 108 g
Neutro (Crema) 6 g
Granadina «Rives» 150 g
Lima «Rives» 60 g
Amaretto 60 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
  4. Cuando haya enfriado a 4ºC agegar la granadina, la lima y pasar la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, se agrega el Amaretto, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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