Entrevistas

Una mañana en su obrador: mantecadoras de 6 minutos y medio, por qué el abatidor cambia la textura, un neutro hecho solo con fibras vegetales y una vitrina sin guarrerías.

Gelática Ice Concept, en Valencia. Él viene de la pastelería y ella de las masas: nos cuentan cómo montaron la heladería y por qué sus tartas heladas no se parecen a ninguna otra.

Sonia Sosa Tuneu nos cuenta en primera persona dónde y cómo se cultiva la vainilla Bourbon de Madagascar, uno de los ingredientes más valorados por cualquier artesano.

Charlamos con el chef heladero de Helados Romero, en Puertollano: cómo llegó al oficio, cómo trabaja sus recetas y qué le ha enseñado competir al máximo nivel.

Llegó a la heladería sin ninguna tradición familiar detrás y hoy está entre los grandes del país. Aitor Otin nos cuenta su camino y su forma de entender el oficio.

Uno de los grandes de la heladería en España nos abre las puertas de su obrador: cómo trabaja, qué le importa de un helado y qué ha cambiado desde los tiempos de Papperino.