Todo empezó en las navidades de 2017, con un helado casero que a los pocos días era un bloque de hielo. De ahí salieron un libro de heladería profesional, una hoja de cálculo, una heladera con compresor y, al final, esta web.
01 · El principioTodo empezó intentando hacer un helado mejor
Para que conozcáis el origen de todo esto, nos tenemos que remontar a las navidades de 2017. Como soy muy cocinillas pensé en hacer un postre rico, me puse a indagar por internet y encontré un helado de calabaza con bizcocho de pistacho. En ese momento nunca había intentado hacer helado casero y decidí lanzarme a ello.
Recuerdo que en la receta ponía que se podía hacer sin heladera, simplemente había que sacar cada media hora el helado y batirlo con la turmix, así no sé cuántas veces. Tengo un recuerdo bastante cansino de estar sacando y metiendo el “supuesto helado casero”.
Para el bizcocho cogí otra receta más sofisticada y lo hice con sifón, que tampoco lo había probado a hacer nunca y ese sí, salió muy rico.
No recuerdo bien la receta del helado, pero si me suena que llevaba una cantidad ingente de yemas de huevo, azúcar común (sacarosa) y creo recordar que gelatina.
Llegó el momento de probar el postre y en lo que respecta al helado, el día que lo hice tuvo un pase, pero al día siguiente y según iban pasando los días se iba convirtiendo en un auténtico bloque de hielo.
02 · El punto de inflexiónEl libro que lo cambió todo
Poco tenía que ver con el helado cremoso que yo estaba esperando. Me llevé un buen chasco, y yo, que soy muy orgulloso y me gusta hacer las cosas bien, me puse a investigar por qué había pasado eso. Después de navegar por miles de páginas malísimas, me decidí a buscar un libro profesional hasta que di con este.
Se llama Los secretos del helado, es de Angelo Corvitto, y es el que marca la frontera entre seguir recetas y entender por qué funcionan.
03 · Tomárselo en serioDe hacer recetas a empezar a entenderlas
Fue empezar a leer ese libro y me comenzó a abrir un mundo nuevo, combinaba bastantes ingredientes para conseguir los valores y el equilibrio deseado, era formulación pura y yo que soy informático, me dio en el punto exacto para devorar ese libro en unos pocos días. A raíz de eso, empecé a construir una hoja Excel para hacer todos los cálculos y me compré una heladera con compresor.
A los pocos días estaba formulando mis propios helados y era muy excitante poder coger cualquier ingrediente e intentar integrarlo en la formula y ver que podía pasar al hacerlo. Después de este libro vinieron muchos otros y así un no parar hasta ahora.
04 · El problemaLo que hay por internet
Me gusta analizar varios sectores de internet para ver que esta explotado y que no, así que seguí indagando por la red, buscando “helado casero” y viendo que me encontraba. Cada web que visitaba era a cuál peor, la gente pone ingredientes aleatorios, sin ninguna coherencia y cálculo, me hacen mucha gracia sobre todo los que ponen medio litro de nata en un litro de helado y se queda tan anchos, por no decir los que echan huevos enteros, azúcar normal sin combinarlo con otros azucares anticongelantes, etc.
Un helado, qué si está bien formulado se puede considerar un alimento muy nutritivo, si le echas medio litro de nata, se convierte en la comida más grasienta del mundo. Una persona que no sepa de qué va el tema, cómo me pasó a mí la primera vez, coge la primera receta que ve, la hace y ve que los resultados no son los esperados, y para colmo te estas tomando un helado lleno de grasa. La materia grasa de un helado bien formulado suele rondar entre el 4% y el 12%, siendo 8% el valor más óptimo para un helado crema.
¿Sabéis que porcentaje puede llegar a tener un helado de estos que veis por cualquier web? Más de 20% de materia grasa, una auténtica locura.
Un helado no es una lista de ingredientes: es una fórmula. En cuanto entiendes qué hace cada uno, dejas de copiar recetas y empiezas a decidir.
05 · El proyectoY de ahí nació Haztuhelado
Debido a todo esto, he decidido construir una página web y compartir con vosotros los conocimientos que he ido adquiriendo estos años.
Espero que aprendáis mucho y acabéis haciendo vuestras propias recetas de helado casero, bien equilibradas.
