Thermomètres de cuisine pour la glace
La pasteurisation et le refroidissement se contrôlent avec un chiffre, pas à l'œil. Un thermomètre est ce qu'il y a de moins cher pour améliorer une glace.
Questions fréquentes
À quoi ça me sert si je ne l'ai jamais utilisé ?
Pour les trois températures qui décident de la glace : la pasteurisation, le moment d'arrêter la cuisson et le froid à la sortie de la machine. Sans les mesurer, on travaille à l'œil.
À sonde ou infrarouge ?
À sonde. L'infrarouge mesure la surface, et dans un mélange qui chauffe, la surface ment.
De quelle plage ai-je besoin ?
De −20 à 110 °C. Vérifie qu'il descende sous zéro : beaucoup de thermomètres de cuisine démarrent à zéro et ne servent pas pour la cuve.
Faut-il l'étalonner ?
Vérifie-le dans de l'eau avec beaucoup de glace : il doit indiquer 0 °C. S'il s'écarte de plus d'un degré, il te ment au moment de pasteuriser.
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