Ingredienti
técnicos
Destrosio, glucosio, neutri e inulina: quello che fa quadrare la formula e non si trova al supermercato.
Preguntas frecuentes
Perché quelli del supermercato non vanno bene?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
Quanto neutro metto?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
L’inulina a che cosa serve?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
Come si conservano?
In barattolo ermetico, all’asciutto e lontano dal calore. Sono polveri igroscopiche: se prendono umidità si compattano ed è difficile pesarle bene.
Aprende a formular
sin fallar
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