I libri che ti insegnano davvero a fare il gelato

Por un libro que explique el equilibrio de la mezcla antes de darte una sola receta. Los recetarios se aprovechan después, cuando ya sabes leer una fórmula y entiendes por qué lleva lo que lleva.

No. Quello che va capito è che cosa fa ogni famiglia di ingredienti: gli zuccheri, i grassi, i solidi non grassi e l’acqua. Con questo si legge qualsiasi formula, ed è proprio quello che insegnano questi libri.

Sì, perché l’equilibrio della miscela non dipende dalle dimensioni del laboratorio. Quello che cambia è la macchina: in casa si abbassa la quantità e la mantecazione dura di più, ma i criteri sono gli stessi.

Los criterios de las fichas y de la calculadora salen sobre todo de Juan Mora Pastor y de Angelo Corvitto. Cuando dos fuentes no coinciden, mandan ellos, por ese orden.

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Sí, escríbenos desde contacto. Entrano solo libri che abbiamo e che abbiamo letto, quindi prima lo procuriamo e lo lavoriamo; se aggiunge qualcosa che la selezione non copre ancora, resta.