La tienda del heladero
Túrmix y
batidoras
Emulsionan la mezcla y reparten la grasa. Una base bien turmixada manteca más fina.
Emulsiona en caliente
La mezcla queda fina
Vaso alto
Sin salpicar la cocina
Para el mix
Antes de madurar
Ordenar
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Preguntas frecuentes
¿Para qué hace falta batir la mezcla?
Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.
¿Túrmix o batidora de vaso?
Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.
¿Cuánta potencia necesito?
Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.
¿En qué momento se bate?
Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.
Precisión en la cocina
Aprende a formular
sin fallar
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