Chocolates de cobertura
La cobertura lleva más manteca de cacao y funde mejor en la mezcla. Un chocolate de tableta no da lo mismo.
Preguntas frecuentes
¿Qué cobertura elijo para un helado?
Mira el porcentaje de cacao y el de manteca. En helado la manteca aporta grasa, así que hay que descontarla del resto de la fórmula o se pasa.
¿Cacao en polvo o cobertura?
Los dos, y hacen cosas distintas. El polvo da color y amargor sin grasa; la cobertura da cuerpo y boca.
¿Por qué mi helado de chocolate sale duro?
Porque el cacao aporta sólidos pero no baja el punto de congelación. Un chocolate pide más anticongelante que una vainilla.
¿Vale cualquier tableta del súper?
Vale, pero no sabes su composición exacta. Con una cobertura de repostería tienes el porcentaje de cacao y de manteca en la etiqueta, y eso es lo que necesita la fórmula.
Recetas y técnica
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