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The ice cream maker's library

The books that really teach you to make ice cream

No es una lista larga por engordar la página. Son los libros que tenemos y consultamos de verdad, muchos de la estantería de referencia de un heladero profesional. De cada uno te decimos qué es y en qué idioma está, antes de que decidas comprarlo.

See the books
How we choose them
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
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Find your next book
for where you are now

Cuando quieras más

El siguiente
escalón

Once you have the three above, these open the next door: the science in depth, the full technique and the signature eye.

Portada de Ice Cream, de Goff y Hartel
Para la ciencia a fondo

Ice Cream (7th edition)

Goff y Hartel

The reference scientific treatise. Not a recipe book: it explains what physically happens inside the mix.

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Portada de Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
Para la técnica completa

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

El clásico técnico italiano de la gelatería artesana, una de las grandes referencias del oficio.

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Portada de Essence, de Jesús Escalera
Para la mirada de autor

Essence

Jesús Escalera

Signature ice cream and frozen pastry, by Jesús Escalera.

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Por qué confiar

Solo recomendamos
lo que usamos de verdad

Aquí no hay puestos comprados ni novedades por el simple hecho de ser novedad. Cada libro entra por lo que aporta —uno por rigor, otro por oficio, otro por mirada propia— y se queda mientras siga resolviendo dudas años después.

Rigor técnico

Ones that explain the why: POD, PAC, balancing the formula, not just loose recipes.

Aplicable en casa

Que puedas llevar a tu cocina, aunque vengan del mundo profesional.

Referencia duradera

Libros a los que vuelves una y otra vez, no modas pasajeras.

Precio de hoy

The price comes from Amazon live: what you see is today's, not the price on the day we wrote the page.

Answers to your questions

Preguntas frecuentes

Where do I start if I have never formulated?

Por un libro que explique el equilibrio de la mezcla antes de darte una sola receta. Los recetarios se aprovechan después, cuando ya sabes leer una fórmula y entiendes por qué lleva lo que lleva.

Do I need chemistry to understand them?

No. What you need to understand is what each family of ingredients does: the sugars, the fat, the non-fat solids and the water. With that you can read any formula, and that is exactly what these books teach.

Is a professional book any use for making ice cream at home?

Yes, because balancing a mix does not depend on the size of the workshop. What changes is the machine: at home you scale down and churning takes longer, but the criteria are the same.

Which books do we follow when we balance?

Los criterios de las fichas y de la calculadora salen sobre todo de Juan Mora Pastor y de Angelo Corvitto. Cuando dos fuentes no coinciden, mandan ellos, por ese orden.

Is the price higher if I buy through your link?

No. You pay exactly the same as if you went to Amazon yourself: an affiliate link makes nothing more expensive. We ask for the price live, which is why it carries the date we checked it.

Can I suggest a book for this list?

Sí, escríbenos desde contacto. Only books we own and have read get in, so first we get hold of it and work with it; if it adds something the selection does not cover yet, it stays.

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