Ingredients
técnicos
Dextrose, glucose, stabilisers and inulin: what makes the formula work and is not on the supermarket shelf.
Preguntas frecuentes
Why won't supermarket ones do?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
How much stabiliser do I use?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
What is the inulin for?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
How are they stored?
In an airtight jar, dry and away from heat. They are hygroscopic powders: if they take in moisture they cake and are hard to weigh properly.
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