▷ HELADO de CALABAZA y VAINILLA | Haztuhelado.com

Este helado lo presentamos en dos versiones, la primera para los que se quieran complicar un poco más, trabajando la calabaza natural a baja temperatura, y una segunda versión usando el puré de calabaza de brick de Mercadona para los que se quieran complicar menos.

VERSIÓN 1 (CALABAZA A BAJA TEMPERATURA)

INGREDIENTES CALABAZA BAJA TEMPERATURA

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pelamos y cortamos la calabaza en trocitos.
2. Envasamos al vacío.
3. Metemos en el roner 1,5 horas a 85ºC.
4. Sacamos de la bolsa y con un aplastapatatas lo dejamos bien liso.
5. Reservamos.

PREPARACIÓN HELADO

1. En un robot de cocina trituramos la sacarosa de la receta junto a la vaina de vainilla. Reservamos.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, la calabaza y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y vainilla, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera  y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

VERSIÓN 2 (PURÉ DE CALABAZA BRICK)

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un robot de cocina trituramos la sacarosa de la receta junto a la vaina de vainilla. Reservamos.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, el puré y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y vainilla, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera  y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).