▷ HELADO de CASTAÑAS ASADAS | Haztuhelado.com

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La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagaceae, nativo de climas templados del hemisferio norte. En España su cultivo se realiza principalmente en las regiones del norte.

El árbol puede alcanzar un gran tamaño de hasta 30 metros de altura, con troncos rectos y gruesos de corteza generalmente lisa. Las hojas, alargadas, muestran un perfil serrado muy agudo, se tiñen de colores amarillos y ocres cuando llega el frío otoñal, cayendo poco a poco al suelo, igual que los frutos.

El fruto es una cápsula subglobosa muy espinosa (zurrón), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de diámetro y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dichas.

Hoy en día la castaña ya no es un producto tan básico de supervivencia como sí lo fue durante siglos en muchas regiones montañosas y boscosas, pero continúa teniendo una gran tradición e importancia cultural y social. Los meses de otoño están llenos de eventos y festividades locales que arrancan con las primeras recolecciones, el amagüestu asturiano, como el magosto gallego, o la castañada catalana, asociándose a otras celebraciones como Todos los Santos.

Las castañas son un producto no sólo saludable, sino incluso recomendable, aunque sean consideradas frutos secos, realmente difieren mucho nutricionalmente de estos, ya que contienen una alta proporción de carbohidratos (44%) y de agua (53%) y una proporción bastante más baja de grasa y proteínas, lo que las hace más parecidas a los cereales que a los frutos secos. Esto hace que se trate de un alimento con un contenido calórico más bajo. Las castañas son también muy ricas en fibras y son una fuente natural de minerales, entre los que destacan el fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio por lo que se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y vasculares. También aportan vitaminas B6, B3, B1 y ácido fólico por lo que son muy buenas para la hipertensión y problemas de riñón e indicadas para mujeres lactantes y personas con anemia.

Este helado de castañas asadas es de los más complejos que hemos realizado a nivel casero, por una razón fundamental, las mantecadoras caseras tienen sus limitaciones a la hora de mantecar, tienen poca potencia y tardan bastante en mantecar respecto a una mantecadora profesional. Le hemos querido dar el mayor sabor a castaña asada posible, para ello la proporción de castaña en el helado es bastante alto, lo que hace un mix muy espeso (el más viscoso que hemos hecho hasta ahora) y complicado para una mantecadora casera. Recomendamos mantecar en dos veces y si aun así no conseguís una buena mantecación, cuando lo saquéis del congelador le podéis dar un batido con Thermomix o similar. Pese a estas complicaciones el helado esta espectacular de sabor y por lo menos una vez en otoño hay que hacerlo. Esperamos que os guste.

PASTA DE CASTAÑAS

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Hacemos uno os dos cortes a las castañas.
3. Las colocamos en una bandeja de horno con la parte abombada hacia arriba.
4. Colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante 35-40 minutos.
5. Las pelamos rápidamente para que cueste poco trabajo. 
6. Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica.
7. Reservamos.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, nata, mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la sal y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, dextrosa y fructosa se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuando el mix está sobre 45ºC se agrega la pasta de castañas y se tritura bien con la turmix.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera.
7. Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado.
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
9. Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.