▷ HELADO de CACAHUETE DULCE "HELADOS ROMERO" | Haztuhelado.com

Adolfo Romero nos da una receta original de su heladería «Helados Romero» y nos comenta como nació la idea.

Este helado surgió cuando teníamos que realizar la cubeta para el Campeonato del Mundo de Heladería 2018.

Hicimos una tormenta de ideas y uno de ellos fue este, ya que dentro de estas reuniones teniamos una bolsa de los típicos cacahuetes dulces con miel Eagle. Estabamos hablando y dijimos por qué no un helado de cacahuete dulce al punto de sal, De ahí surgió, pero luego decidimos otros, ya que veiamos que era muy comercial pero no lo veíamos para un campeonato.

Nos gusto tanto a nivel interno que luego lo hemos puesto en nuestras heladerías.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES PREPARACION PREVIA

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pasar los cacahuetes por un robot de cocina o thermomix hasta que se obtenga una pasta. Ir dando descansos a la máquina para que no se sobrecaliente.
2. Pesar los 145g de la receta y agregarle la sal.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la leche y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla. 
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, la miel y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. A los 60ºC agregar la pasta de cacahuete junto con el aceite de cacahuete y pasar bien la turmix.
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).