Søt peanøttis «Helados Romero»
Oppskriften fra Helados Romero: ristet peanøttpasta, uten tilsatt sukker. Fet, salt i bakgrunnen og en av de mest intense vi har.
Den har flere faste bestanddeler (alt som ikke er vann) enn det som er normalt for en fløteis. Det er en oppskrift fra en annen ismester, og den er bygget sånn med vilje: tett, nesten til å smøre.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Peanøttpasta og -olje, ved 60 °C på vei opp. Honningen, ved 40 °C med stabilisatoren.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig tett og smøraktig, med den fyldigheten bare peanøttpasta gir: den kler ganen og forlenger smeltingen. Ristingen fyller munnen, og det salte preget fra selve nøtten bryter sødmen.
Alt om denne søte peanøttisen
Pastaen lages av ristede peanøtter uten salt som kvernes til de gir fra seg oljen sin; derfra kommer pastaen som går i oppskriften, og saltet tilsettes. I tillegg går det peanøttolje i, som forsterker smaken og fylden.
Sødmen kommer fra sukrosen og appelsinblomsthonningen —et av de få sukkerne utenfor husets fem— og de legger den høyere enn vanlig. Med det fettet og det tørrstoffet er den blant de mektigste isene på nettstedet.
Tidspunktet er spesielt: pastaen og oljen has i ved 60 °C, midt på vei opp, før den når 85. Det er den eneste oppskriften på nettstedet som angir den temperaturen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.