Raffaello-is
Raffaello inni isen: kokos, mandel og hvit sjokolade. Søtt, hvitt og veldig søtsugent.
En Raffaello er revet kokos, melkekrem, vaffel og en hel mandel inni. Når den moses, males den mandelen sammen med alt det andre og bidrar med en del av fettet i isen.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Konfektbitene, når miksen går under 40 °C, og stavmikser til de er helt inne.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og tett, med kokosfettet som setter preget: den smelter litt senere enn en melkeis og legger et belegg på ganen. Den revne kokosen merkes i munnen, og mandelbunnen kommer til slutt.
Alt om denne isen med Raffaello-konfekt
Konfektkulene går i hele og gir kokos, kokos- og mandelfett, sukker og oblaten. Med dem plasserer isen seg høyt på fett og tørrstoff, blant de mest lastede på nettstedet.
Basen er melk og vann, uten fløte: det trengs ikke, for konfekten har allerede fettet med seg. Sukkerne holder seg til sukrose og dekstrose, og likevel når helheten sødmen sin, fordi Raffaello bidrar med sitt.
De tilsettes på vei ned, under 40 °C, og blandes inn med stavmikseren. Kokosfettet er hardt og trenger litt varme for å løse seg opp: kaldt ville det blitt liggende som småbiter som ved frysing kjennes som hagl.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.