Baileys-is
Baileys og kaffe: kremet, søtt og med alkoholen som titter frem til slutt. Dessert etter måltidet.
Baileys er allerede whiskykrem med fløte og sukker, så den går ikke inn bare som alkohol: den bidrar med fett og sødme. Derfor bygges basen med vann i stedet for melk, for å gi den plass.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Pulverkaffe kaldt · Baileys etter modningen, før kjerningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og merkbart myk: alkoholen senker frysepunktet og isen blir aldri helt hard, så den serveres nesten med skje. Fløten runder av starten, og bak kommer kaffen og whiskyen, uten at likøren svir.
Alt om denne Baileys-isen
Baileys har allerede fløte, sukker og whisky med seg og tar melkens plass: derfor består basen av vann, fløte og melkepulver. Alt i alt treffer isen akkurat riktig på fett og tørrstoff.
Pulverkaffen er ikke pynt: Baileys har en bunn av kaffe og kakao, og pulverkaffen understreker den uten å tilføre vann. Den has i kald, sammen med pulverne.
Likøren går i etter de 12 til 24 timene med modning. Alkoholen senker serveringstemperaturen, så denne isen blir mykere enn normalt: som i Guinness-isen hjelper det å skrape veggene i ismaskinen mens den kjerner.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.