Baileys-is
Baileys og kaffe: cremet, sødt og med alkoholen der titter frem til sidst. Dessert efter måltidet.
Baileys er allerede whiskycreme med fløde og sukker, så den kommer ikke kun ind som alkohol: den bidrager med fedt og sødme. Derfor bygges basen med vand i stedet for mælk for at give den plads.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Pulverkaffe koldt · Baileys efter modningen, før kerningen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og mærkbart blød: alkoholen sænker frysepunktet, og isen bliver aldrig helt hård, så den serveres næsten med ske. Fløden runder starten af, og bagefter kommer kaffen og whiskyen, uden at likøren svider.
Alt om denne Baileys-is
Baileys har allerede fløde, sukker og whisky med og tager mælkens plads: derfor består basen af vand, fløde og mælkepulver. Alt i alt rammer isen lige rigtigt på fedt og tørstof.
Pulverkaffen er ikke pynt: Baileys har en bund af kaffe og kakao, og pulverkaffen understreger den uden at tilføre vand. Den kommer i kold, sammen med pulverne.
Likøren kommer i efter de 12 til 24 timers modning. Alkoholen sænker serveringstemperaturen, så denne is bliver blødere end normalt: som i Guinness-isen hjælper det at skrabe væggene i ismaskinen, mens den kerner.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.