Baileys-ijs
Baileys en koffie: romig, zoet en met de alcohol die op het eind opkomt. Dessert voor na tafel.
Baileys is al een whiskycrème met room en suiker, dus hij komt er niet alleen als alcohol in: hij levert vet en zoetheid. Daarom wordt de basis opgebouwd met water in plaats van melk, om hem ruimte te laten.
Ingrediënten
Voor 1 kgVink elk ingrediënt af naarmate je het klaarzet.
Moet je de formule bijstellen?
Stap voor stap
9 stappen · volg de volgorde voor het beste resultaat
Notities van de chef
- ·Oploskoffie koud · de Baileys na het rijpen, vóór het draaien.
- ·Sla de koude rijping niet over: die hydrateert de eiwitten en de stabilisator en verbetert de textuur aanzienlijk.
- ·De serveertemperatuur hangt van je recept af: formuleer je op een PAC die milder is dan je vriezer (bijv. -11 °C met de vrieskist op -18 °C), laat het dan 5–10 min op temperatuur komen voor het serveren; valt de PAC samen met je vriezer, dan eet je het rechtstreeks uit de kist.
- ·Waarom je op -11 formuleert en niet op -18 °C: ook al staat je vriezer op -18 °C, formuleren op -11 zorgt dat het ijs lekkerder smaakt — bij -18 is het zo koud dat de smaakpapillen de smaak nauwelijks oppikken en het vet traag smelt in de mond. En beter veroudert: ijs dat op -11 is geformuleerd en op -18 bewaard wordt heeft minder vrij water, lijdt minder onder het Ostwald-effect (ijskristallen voegen zich samen en groeien) en blijft langer romig.
- ·Bewaar je eigen notities: schrijf op welke POD en PAC het best werken met jouw machine.
De textuur
perfect
Romig en opvallend zacht: de alcohol verlaagt het vriespunt en het ijs wordt nooit helemaal hard, dus je serveert het bijna lepelzacht. De room rondt de aanzet af en daarachter komen de koffie en de whisky, zonder dat de likeur brandt.
Alles over dit Baileys-ijs
De basis bevat geen melk: water, room en melkpoeder. Het gat wordt gevuld door de Baileys, die al room, suiker en whisky meebrengt. Al met al blijft het ijs midden in de band, zowel in vet als in droge stof.
De oploskoffie is geen versiering: Baileys heeft een ondertoon van koffie en cacao, en de oploskoffie onderstreept die zonder water toe te voegen. Hij gaat er koud in, met de poeders.
De likeur gaat erin na de 12 tot 24 h rijping. De serveertemperatuur zakt onder het midden van de band, dus dit ijs komt zachter uit dan normaal: net als bij het Guinness-ijs helpt het om de wanden van de machine te schrapen tijdens het draaien.
Ingrediënten en hun functie
Elk ingrediënt heeft een technische rol: de room levert vet en romigheid, het melkpoeder verhoogt de vetvrije droge stof, de suikers regelen de zoetheid en het vriespunt, en de stabilisator beheerst de kristalvorming tijdens de bewaring.
Techniek en controle van de parameters
Door de POD (zoetkracht) en de PAC (vriespuntverlaging, uitgedrukt als doeltemperatuur) bij te stellen kun je zoetheid en hardheid aanpassen aan je smaak en aan je machine. Met de keuzeschakelaars in de zijbalk wordt de formule automatisch herberekend en zie je hoe de hoeveelheden van elk ingrediënt veranderen.
Bewaren en veelgemaakte fouten
Bewaar bij -18 °C in een luchtdichte bak en vermijd ontdooicycli. De meest voorkomende fouten zijn te weinig rijping, te veel suiker waardoor het niet goed bevriest, en te lang draaien in de machine, wat te veel lucht inbrengt en de textuur verpest.
Aanbevolen voor dit recept
Apparatuur en ingrediënten die het verschil maken.
Advertentielinks: we linken naar Amazon. We zijn nog geen Amazon-partner in Nederland en verdienen niets aan deze links.
Antwoord op je vragen
Vragen veelvoorkomend
Andere recepten
die je leuk kunt vinden
Mis je een suiker?
Vink aan welke je niet hebt en welke alternatieven wel. Wij zeggen of je hem kunt maken met wat er is.