Baileysglass
Baileys och kaffe: krämig, söt och med alkoholen som tittar fram på slutet. Efterrätt för efter maten.
Baileys är redan en whiskykräm med grädde och socker, så den går inte bara in som alkohol: den bidrar med fett och sötma. Därför byggs basen med vatten i stället för mjölk, för att ge den plats.
Ingredienser
För 1 kgBocka av varje ingrediens allteftersom du gör i ordning den.
Behöver du justera formeln?
Steg för steg
9 steg · följ ordningen för bästa resultat
Kockens anteckningar
- ·Snabbkaffe kallt · Baileys efter mognaden, före körningen.
- ·Hoppa inte över den kalla mognaden: den hydrerar proteiner och stabiliseringsmedel och förbättrar konsistensen märkbart.
- ·Serveringstemperaturen beror på ditt recept: formulerar du mot ett mildare PAC än din frys (t.ex. -11 °C med frysboxen på -18 °C), tempererar du glassen 5–10 min före servering; sammanfaller PAC med din frys, äts den direkt ur boxen.
- ·Varför man formulerar vid -11 och inte -18 °C: även om din frys står på -18 °C gör en formel räknad på -11 att glassen smakar bättre — vid -18 är den så kall att smaklökarna knappt uppfattar smaken och fettet dröjer med att smälta i munnen. Och åldras bättre: en glass formulerad vid -11 och förvarad vid -18 har mindre fritt vatten, drabbas mindre av Ostwald-effekten (iskristallerna slår sig ihop och växer) och behåller krämigheten längre.
- ·Spara dina egna anteckningar: skriv upp vilka POD och PAC som fungerar bäst i din maskin.
Konsistensen
perfekt
Krämig och märkbart mjuk: alkoholen sänker fryspunkten och glassen hårdnar aldrig helt, så den serveras nästan skedmjuk. Grädden rundar av ingången och bakom kommer kaffet och whiskyn, utan att likören bränner.
Allt om den här Baileysglassen
Basen innehåller ingen mjölk: vatten, grädde och mjölkpulver. Luckan fylls av Baileys, som redan bidrar med grädde, socker och whisky. Ändå hamnar glassen mitt i bandet, både i fett och i torrsubstans.
Snabbkaffet är ingen dekoration: Baileys har en botten av kaffe och kakao, och snabbkaffet understryker den utan att tillföra vatten. Det går i kallt, med pulvren.
Likören går i efter de 12 till 24 h mognaden. Serveringstemperaturen sjunker under bandets mitt, så den här glassen blir mjukare än vanligt: precis som i Guinnessglassen hjälper det att skrapa maskinens väggar medan den körs.
Ingredienserna och deras roll
Varje ingrediens har en teknisk roll: grädden ger fett och krämighet, mjölkpulvret höjer den fettfria torrsubstansen, sockerarterna reglerar sötman och fryspunkten, och stabiliseringsmedlet styr kristallbildningen under lagringen.
Teknik och kontroll av parametrarna
Att justera POD (sötningsförmågan) och PAC (fryspunktssänkningen, uttryckt som måltemperatur) låter dig anpassa sötma och hårdhet efter din smak och din maskin. Med väljarna i sidopanelen räknas formeln om automatiskt och du ser hur mängderna av varje ingrediens ändras.
Förvaring och vanliga fel
Förvara vid -18 °C i en lufttät behållare och undvik upptiningscykler. De vanligaste felen är utebliven mognad, för mycket socker som hindrar den från att frysa ordentligt och för lång körning i maskinen, som för in för mycket luft och förstör konsistensen.
Rekommenderas för det här receptet
Utrustning och ingredienser som gör skillnad.
Reklamlänkar: vi länkar till Amazon. Vi är ännu inte Amazon-partner i Sverige och tjänar ingenting på dessa länkar.
Svar på dina frågor
Frågor vanliga
Fler recept
som du kan gilla
Saknar du något socker?
Markera vilken du saknar och vilka alternativ du har. Vi säger om du kan göra den med det som finns.