Baileys-jäätelö
Baileys ja kahvi: kermainen, makea ja alkoholi pilkahtaa lopussa. Jälkiruoka pitkän aterian päätteeksi.
Baileys on jo valmiiksi viskikermalikööriä, jossa on kermaa ja sokeria, joten se ei ole pelkkää alkoholia: se tuo rasvaa ja makeutta. Siksi pohja tehdään vedellä maidon sijaan, jotta sille jää tilaa.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Pikakahvi kylmänä · Baileys kypsytyksen jälkeen, ennen jäätelökoneeseen ajoa.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja huomattavan pehmeä: alkoholi laskee jäätymispistettä eikä jäätelö koskaan kovetu kokonaan, joten se tarjoillaan lähes lusikoitavana. Kerma pyöristää alun, ja perässä tulevat kahvi ja viski ilman, että likööri polttaa.
Kaikki tästä Baileys-jäätelöstä
Baileys sisältää jo kermaa, sokeria ja viskiä, ja se korvaa maidon: siksi pohja on vettä, kermaa ja maitojauhetta. Kaiken kaikkiaan jäätelössä on juuri sopivasti rasvaa ja kuiva-ainetta.
Pikakahvi ei ole mukana koristeena: Baileysissa on kahvin ja kaakaon pohjavire, ja pikakahvi korostaa sitä tuomatta vettä. Se lisätään kylmänä, jauheiden kanssa.
Likööri lisätään 12–24 tunnin kypsytyksen jälkeen. Alkoholi laskee tarjoilulämpötilaa, joten tämä jäätelö on tavallista pehmeämpää: kuten Guinness-jäätelössä, auttaa, kun kaavit jäätelökoneen reunoja kirnuamisen aikana.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.