Raffaello-jäätelö
Raffaello jäätelössä: kookos, manteli ja valkosuklaa. Makea, valkoinen ja todellinen herkku.
Raffaello on kookoshiutaletta, kermaa, vohvelia ja kokonainen manteli sisällä. Kun se soseutetaan, manteli jauhautuu kaiken muun mukana ja tuo osan jäätelön rasvasta.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Konvehdit kun seos jäähtyy alle 40 °C:n, ja sauvasekoitinta, kunnes ne sekoittuvat.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja tiivis, ja kookoksen rasva antaa sille luonteen: se sulaa hieman myöhemmin kuin maitopohjainen jäätelö ja peittää suulaen. Kookoshiutaleet tuntuvat suussa, ja mantelinen pohjamaku tulee esiin lopussa.
Kaikki tästä Raffaello-konvehtijäätelöstä
Konvehdit lisätään kokonaisina, ja ne tuovat kookosta, kookos- ja mantelirasvaa, sokeria ja vohvelia. Niiden ansiosta jäätelössä on paljon rasvaa ja kuiva-ainetta; se on sivuston täyteläisimpiä.
Pohja on maitoa ja vettä ilman kermaa: sitä ei tarvita, koska konvehti tuo jo rasvan. Sokereina on vain sakkaroosia ja dekstroosia, ja silti kokonaisuus saavuttaa tavoitemakeutensa, koska Raffaello tuo oman osuutensa.
Ne lisätään jäähdytyksen aikana, alle 40 °C:ssa, ja sekoitetaan sauvasekoittimella. Kookosrasva on kovaa ja tarvitsee hieman lämpöä sulaakseen: kylmänä siitä jäisi pieniä paloja, jotka pakastettuina tuntuvat suussa hauleilta.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.