▷ HELADO de CAFÉ pocodulcero | Haztuhelado.com

ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

VERSIÓN 1 (MACERACIÓN en FRÍO y YEMA)

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA

PREPARACIÓN PREVIA

1. Echamos parte del agua en un bote hermético y los granos de café.
2. Pasamos la turmix procurando solamente romper los granos, no molerlos.
3. Agregar el resto del agua, cerrar y meter en la nevera un mínimo de tres días, cuanto más mejor.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, el agua de café colada y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, la yema de huevo, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa, el café y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).