▷ HELADO de CAFÉ ASIÁTICO | Haztuhelado.com

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El asiático es una bebida alcohólica con base de café, de consumo extendido en toda la Región de Murcia y tradicional en la gastronomía del Campo de Cartagena.

De acuerdo al Diccionario práctico de gastronomía y salud de Jordá Juan (2011), la receta del asiático consiste en un carajillo de café con leche condensada, acompañado de unas gotas de licor de huevo, como por ejemplo advocaat, o principalmente de Licor 43.

Existen variaciones que añaden también ingredientes como coñac, ralladuras de limón, canela y granos de café.

El combinado es comúnmente servido en una copa especial, realizada en cristal más grueso del habitual para evitar el colapso térmico del recipiente.

El origen de la receta es discutido. Tradicionalmente se ha considerado que fue ideada en 1947 por Pedro Conesa Ortega en su establecimiento de El Albujón, el bar Pedrín,24 si bien en 2019 fue publicado un libro en el que Juan Ignacio Ferrández y Ángel Vicente Roig adujeron, aportando una prueba documental, que al menos siete años antes el producto ya era servido en locales del centro histórico de Cartagena.

La razón del nombre «asiático» ha dado lugar también a diversas teorías, como la que sostiene que debe su nombre a la emulación del nombre «ruso» que se había dado a otra bebida surgida en una población cercana, o la que afirma que «ruso» era precisamente su denominación original, pero que debido a sus connotaciones políticas durante la dictadura franquista –al asociarse a la Rusia soviética– fue cambiado a «asiático».

En el año 2011, el pintor Pedro Trillo-Figueroa presentó su exposición Algunas formas de tomar un asiático. Desde ese mismo año se celebra además en Cartagena la Ruta del Asiático, una actividad gastronómica en la que diferentes locales de la ciudad ofrecen elaboraciones de asiático a precio fijo, y los clientes tienen la posibilidad de votar por el que más les ha gustado, recibiendo el ganador un premio por parte de los patrocinadores. El desarrollo de esta actividad se ha hecho coincidir con la celebración de la Ruta de la Tapa, para favorecer el consumo.

Desde la década de 2010, el Ayuntamiento ha buscado potenciar esta bebida como un símbolo de la ciudad de cara a explotarlo como un elemento típico para los turistas, motivo por el que se llevan a cabo campañas de información en los negocios. En 2018, el partido político Movimiento Ciudadano de Cartagena promovió una solicitud a la Dirección General de Bienes Culturales de la Región de Murcia en la que se pretendía la declaración de la bebida como Bien de Interés Cultural con carácter inmaterial, que sin embargo fue rechazada en marzo de 2019.

En cuanto el helado de Café Asiático, hemos intentado darle todos los matices de la receta y según algunos habitantes de Cartagena está muy conseguido.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES 

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 532 g
Nata 35% mg 145 g
Leche en polvo desnatada 14 g
Inulina 20 g
Leche condensada 120 g
Café soluble 20 g
Sacarosa 103 g
Neutro (Crema) 6 g
Coñac 20 g
Licor 43 20 g
Canela en rama 1 u
Piel de limón 1 u
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, la leche condensada y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la inulina, el café soluble y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Agregar la canela y la piel de limón.
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, se agregan los dos licores, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora)
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.

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