Café Asiático-is
Café asiático fra Cartagena lavet til is: kondenseret mælk, cognac og Licor 43. Sød, varm og med alkoholen godt til stede.
Café asiático er fra Cartagena, og glasset er så karakteristisk, at det har sit eget navn. Det indeholder kaffe, kondenseret mælk, cognac, Licor 43, kanel og citronskal: her er alle seks.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kaffe koldt · kanel og citronskal ved 40 °C · begge likører efter modningen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og lidt blød: likøren sænker frysepunktet, og isen holder sig blød ved serveringen. Den kondenserede mælk giver en tyk sødme, der bærer helheden, og ovenover titter kanelen og citronen frem.
Alt om denne café asiático-is
Opskriften flytter hele drinken over: pulverkaffe, kondenseret mælk —som er den karakteristiske mælkede sødme— og cognac og Licor 43. Kanelen og citronskallen kommer i for at trække.
Med det holder isen sig midt i båndet, på fedt og tørstof, med sødmen lidt højt. Serveringstemperaturen går under midten af båndet: den har likør i sig, og alkohol fryser ikke.
Hver ting til sin tid: pulverkaffen kold med pulverne, fordi den ikke tilfører vand og tåler varmen uden problemer; kanelen og citronen ved 40 °C, så de trækker gennem hele opvarmningen; og likørerne til sidst, når basen er færdigmodnet, for ved 85 °C ville alkoholen og aromaen forsvinde med dampen.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: vi linker til Amazon Tyskland, som sender til Danmark. Vi er endnu ikke Amazon-partner, så vi tjener ingenting på disse links.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.