Café Asiático-is
Café asiático fra Cartagena gjort til is: kondensert melk, konjakk og Licor 43. Søt, varm og med alkoholen godt til stede.
Café asiático er fra Cartagena, og glasset er så karakteristisk at det har sitt eget navn. Det inneholder kaffe, kondensert melk, konjakk, Licor 43, kanel og sitronskall: her er alle seks.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kaffe kaldt · kanel og sitronskall ved 40 °C · begge likørene etter modningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og litt myk: likøren senker frysepunktet og isen holder seg myk ved servering. Den kondenserte melken gir en tykk sødme som bærer helheten, og over den titter kanelen og sitronen frem.
Alt om denne café asiático-isen
Oppskriften flytter hele drinken over: pulverkaffe, kondensert melk —som er den karakteristiske melkeaktige sødmen— og konjakk og Licor 43. Kanelen og sitronskallet går i for å trekke.
Med det treffer isen akkurat riktig på fett og fylde, med sødmen litt høy. Serveringstemperaturen er lavere enn vanlig: den har likør i seg, og alkohol fryser ikke, så den kommer mykere ut av fryseren.
Hver ting til sin tid: pulverkaffen kald med pulverne, fordi den ikke tilfører vann og tåler varmen uten problem; kanelen og sitronen ved 40 °C, så de trekker gjennom hele oppvarmingen; og likørene til slutt, når basen er ferdig modnet, for ved 85 °C ville alkoholen og aromaen gått med dampen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.