Irish coffee-is
Kaffe og whisky i samme is: ristet bitterhet i bunnen og alkoholen som titter frem til slutt, varm. En dessert for lange bordsamtaler.
Whiskyen på 40º som er i den etterlater svært lite ren alkohol i isen. Det virker lite, men det er nok til å merkes på teksturen: derfor blir formelen der den skal og går ikke lenger ned.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Pulverkaffe kaldt, med pulverne. Whisky til slutt, etter modningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og mild, med rask smelting: den har lite tilsatt sukker, og whiskyen mykner blandingen ytterligere, så den løser seg raskt opp i munnen. Kaffens bitterhet ligger under, og likøren titter frem til slutt.
Alt om denne irish coffee-isen
Kaffen er pulverkaffe, og den går i kald sammen med melkepulveret, dekstrosen, inulinet og fruktosen. Pulverkaffen har en fordel som er avgjørende her: den gir all smaken uten å tilføre vann. En traktet kaffe ville tvunget fram en ny beregning av hele oppskriften for å trekke fra væsken.
Under kaffen og whiskyen ligger en klassisk is av melk og fløte, med fett og faste stoffer akkurat på riktig nivå: kremet uten å bli for mektig. Sukkeret kommer fra sukrosen, og inulinet tilfører faste stoffer uten å søte eller mykne.
Whiskyen er det siste. Den has i når basen er ferdig modnet, og du kjører stavmikseren akkurat nok. Det går svært lite i, fordi alkohol ikke fryser: med mer ville isen slutte å sette seg.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.