Lody irish coffee
Kawa i whisky w tych samych lodach: prażona gorycz pod spodem i alkohol wychodzący na koniec, ciepły. Deser na długie posiedzenie.
Whisky 40º, którą zawiera, zostawia w lodach bardzo mało czystego alkoholu. Wydaje się, że to niewiele, ale wystarczy, żeby było czuć w teksturze: dlatego receptura zostaje tam, gdzie powinna, i nie schodzi niżej.
Składniki
Na 1 kgOdhaczaj każdy składnik w miarę przygotowywania.
Musisz poprawić recepturę?
Krok po kroku
9 kroków · trzymaj się kolejności, żeby wyszło najlepiej
Notatki szefa kuchni
- ·Kawa rozpuszczalna na zimno, z proszkami. Whisky na końcu, po dojrzeniu.
- ·Nie pomijaj dojrzewania na zimno: nawadnia białka i stabilizator i wyraźnie poprawia teksturę.
- ·Temperatura podania zależy od twojego przepisu: jeśli liczysz na PAC łagodniejszy niż twoja zamrażarka (np. -11 °C przy skrzyni na -18 °C), odstaw lody na 5–10 min przed podaniem; jeśli PAC pokrywa się z zamrażarką, je się je prosto ze skrzyni.
- ·Dlaczego liczyć recepturę na -11, a nie na -18 °C: nawet jeśli twoja zamrażarka ma -18 °C, liczenie receptury na -11 sprawia, że lody lepiej smakowały — w -18 jest tak zimno, że kubki smakowe ledwo łapią smak, a tłuszcz długo topi się w ustach. I lepiej się przechowuje: lody liczone na -11 i trzymane w -18 mają mniej wolnej wody, mniej cierpią przez efekt Ostwalda (kryształki lodu łączą się i rosną) i dłużej zachowują kremowość.
- ·Zapisuj własne notatki: notuj POD i PAC, które najlepiej działają z twoją maszyną.
Konsystencja
idealna
Kremowe i łagodne, szybko się topi: ma mało dodanego cukru, a whisky jeszcze bardziej zmiękcza mieszankę, więc rozpływa się prędko w ustach. Goryczka kawy idzie spodem, a likier pojawia się na końcu.
Wszystko o tych lodach irish coffee
Kawa jest rozpuszczalna i wchodzi na zimno z mlekiem w proszku, dekstrozą, inuliną i fruktozą. Rozpuszczalna ma tu przewagę decydującą: daje cały smak, nie wnosząc wody. Kawa parzona zmusiłaby do przeliczenia całej receptury, żeby odjąć ten płyn.
Baza jest klasyczna —mleko i śmietanka— i zostaje dokładnie w środku pasma, i tłuszczu, i suchej masy. Cukier daje sacharoza, a inulina dokłada ekstrakt suchy, nie słodząc ani nie zmiękczając.
Whisky jest ostatnia. Dodaje się ją gdy baza już dojrzała i blenduje tylko tyle, ile trzeba. Idzie jej bardzo mało, bo alkohol nie zamarza: przy większej ilości lody przestałyby tężeć.
Składniki i ich rola
Każdy składnik pełni rolę techniczną: śmietanka daje tłuszcz i kremowość, mleko w proszku podnosi suchą masę beztłuszczową, cukry regulują słodycz i punkt zamarzania, a stabilizator kontroluje powstawanie kryształków podczas przechowywania.
Technika i kontrola parametrów
Regulacja POD (siły słodzenia) i PAC (siły obniżania punktu zamarzania, wyrażonej jako temperatura docelowa) pozwala dopasować słodycz i twardość do własnego gustu i do swojej maszyny. Za pomocą przełączników w bocznym pasku receptura przelicza się automatycznie i zobaczysz, jak zmieniają się ilości każdego składnika.
Przechowywanie i częste błędy
Przechowuj w -18 °C w szczelnym pojemniku i unikaj cykli rozmrażania. Najczęstsze błędy to brak dojrzewania, nadmiar cukru, który uniemożliwia dobre zamarznięcie, i zbyt długie kręcenie w maszynie, które wprowadza za dużo powietrza i rujnuje teksturę.
Polecane do tego przepisu
Sprzęt i składniki, które robią różnicę.
Linki reklamowe: odsyłamy do Amazona. Nie jesteśmy jeszcze partnerem Amazona w Polsce, więc nic nie zarabiamy na tych linkach.
Rozwiej wątpliwości
Pytania częste
Inne przepisy,
które mogą ci się spodobać
Brakuje ci jakiegoś cukru?
Zaznacz, czego nie masz i jakie zamienniki masz. Powiemy ci, czy da się to zrobić z tego, co jest.