Irish coffee -jäätelö
Kahvia ja viskiä samassa jäätelössä: paahteinen kitkeryys pohjalla ja alkoholi lämmittävänä lopussa. Jälkiruoka pitkän illallisen päätteeksi.
Siihen tuleva 40º viski jättää jäätelöön hyvin vähän puhdasta alkoholia. Se vaikuttaa vähältä, mutta riittää tuntumaan rakenteessa: siksi koostumus pysyy siellä missä pitää eikä laske enempää.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Pikakahvi kylmänä, jauheiden kanssa. Viski lopuksi, kypsytyksen jälkeen.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja pehmeä, nopeasti sulava: siinä on vähän lisättyä sokeria, ja viski pehmentää seosta entisestään, joten se sulaa suussa nopeasti. Kahvin kitkeryys pysyy taustalla, ja likööri tulee esiin lopussa.
Kaikki tästä irlantilaisesta kahvijäätelöstä
Kahvi on pikakahvia, ja se lisätään kylmänä maitojauheen, dekstroosin, inuliinin ja fruktoosin kanssa. Pikakahvilla on etu, joka on tässä ratkaiseva: se antaa koko maun tuomatta vettä. Haudutettu kahvi pakottaisi laskemaan koko reseptin uudelleen nesteen huomioimiseksi.
Kahvin ja viskin alla on klassinen jäätelö, jossa on maitoa ja kermaa ja jonka rasva ja kuiva-aine ovat juuri kohdallaan: kermainen olematta äitelä. Sokerin tuo sakkaroosi, ja inuliini lisää kuiva-ainetta makeuttamatta tai pehmentämättä.
Viski tulee viimeisenä. Se lisätään, kun pohja on jo kypsytetty, ja sekoitetaan sauvasekoittimella vain hetki. Sitä on hyvin vähän, koska alkoholi ei jäädy: enemmällä jäätelö ei enää kiinteytyisi.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.