Café Asiático -jäätelö
Cartagenan café asiático jäätelönä: kondensoitua maitoa, konjakkia ja Licor 43:a. Makea, lämmittävä ja alkoholi maistuu selvästi.
Café asiático on kotoisin Cartagenasta, ja sen lasi on niin omaleimainen, että sillä on oma nimensä. Siinä on kahvia, kondensoitua maitoa, konjakkia, Licor 43:a, kanelia ja sitruunankuorta: tässä ovat kaikki kuusi.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Kahvi kylmänä · kaneli ja sitruunankuori 40 °C:ssa · molemmat liköörit kypsytyksen jälkeen.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja melko pehmeä: likööri laskee jäätymispistettä, ja jäätelö pysyy tarjoillessa pehmeänä. Kondensoitu maito tuo tuhdin makeuden, joka kantaa kokonaisuutta, ja pinnalla erottuvat kaneli ja sitruuna.
Kaikki tästä café asiático -jäätelöstä
Resepti siirtää koko juoman jäätelöön: pikakahvi, kondensoitu maito – joka tuo tunnusomaisen maitoisen makeuden – sekä konjakki ja Licor 43. Kaneli ja sitruunankuori hautuvat mukana.
Näin jäätelön rasva ja runko ovat kohdallaan, ja makeus on hieman korkealla. Tarjoilulämpötila on tavallista alempi: mukana on likööriä, eikä alkoholi jäädy, joten jäätelö on pakastimesta otettuna pehmeämpää.
Kaikki omalla hetkellään: pikakahvi kylmänä jauheiden kanssa, koska se ei tuo vettä ja kestää kuumuuden ongelmitta; kaneli ja sitruuna 40 °C:ssa, jotta ne hautuvat koko lämmityksen ajan; ja liköörit lopuksi, kun pohja on jo kypsytetty, koska 85 °C:ssa alkoholi ja aromi haihtuisivat höyryn mukana.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.