Irish coffee-is
Kaffe og whisky i samme is: ristet bitterhed i bunden og alkoholen, der titter frem til sidst, varm. En dessert til de lange bordsamtaler.
Den whisky på 40º, der er i den, efterlader meget lidt ren alkohol i isen. Det virker lidt, men det er nok til at kunne mærkes på teksturen: derfor bliver formlen der, hvor den skal, og går ikke længere ned.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Pulverkaffe koldt, med pulverne. Whisky til sidst, efter modningen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og mild, med hurtig smeltning: den har lidt tilsat sukker, og whiskyen blødgør blandingen yderligere, så den opløses hurtigt i munden. Kaffens bitterhed ligger under, og likøren titter frem til sidst.
Alt om denne irish coffee-is
Kaffen er pulverkaffe, og den kommer i kold sammen med mælkepulveret, dextrosen, inulinet og fruktosen. Pulverkaffen har en fordel, der er afgørende her: den giver al smagen uden at tilføre vand. En brygget kaffe ville tvinge til en ny beregning af hele opskriften for at trække væsken fra.
Under kaffen og whiskyen ligger en klassisk is af mælk og fløde, med fedt og faste stoffer lige på det rette niveau: cremet uden at blive for mættende. Sukkeret kommer fra sukrosen, og inulinet tilfører faste stoffer uden at søde eller blødgøre.
Whiskyen er det sidste. Den kommes i, når basen er færdigmodnet, og du kører stavblenderen lige akkurat nok. Der kommer meget lidt i, fordi alkohol ikke fryser: med mere ville isen holde op med at sætte sig.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.